コンプリート！ ごまめ にぼし 違い 113343-ごまめ 煮干 違い
「煮干し」とは、カタクチイワシの幼魚などの小魚を塩水で茹でてから乾燥した乾物です。 煮て干す製造方法が「煮干し」の呼称の由来で「にぼし」と読みます。 地域によっては「炒り子(いりこ)」と呼ばれることもあります。 「煮干し
ごまめ 煮干 違い- 先日、「煮干」と「田作」の違いは何？ という質問を受けました。 いい質問ですね！(池上さん風) 早速お答えしたいと思います。 「煮干」はその名の通り、 "煮て干したもの"になります。 一般的にカタクチイワシが使われますが、 煮て干したものの総称なので、 マイワシ、平子作り方 1 フライパンに煮干しを入れ、ポキッと折れるようになるまで3～4分煎り、一度取り出す。 2 酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、泡が小さくなるまで煮詰めたら（1）を戻し入れ、手早くからめる。 3 油を薄く塗ったバットに広げてさ
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日本大百科全書(ニッポニカ) ごまめの用語解説 カタクチイワシの素干し。田作りともいう。小形のカタクチイワシを水洗(すいせん)後、莚(むしろ)の上にばらまき、1日数回転がしながら干し上げる。油が少なく、体表面が銀白色に輝き、頭や尾がとれず、形が崩れていないものが良品。田作り（ごまめ） 5～6cm程度の生しらすを、釜茹でせずに、素干ししたもの。年末のおせち料理には欠かせません。 煮干（いりこ） 7～10cm程度の大きくなった魚。「ちりめんじゃこ」と同じ製法。主にダシを取るために使用。
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